ecodagЮг России: экология, развитиеSouth of Russia: ecology, development1992-10982413-0958State Institute of Applied Ecology of the Republic of Dagestan10.18470/1992-1098-2010-1-12-16ecodag-584Research ArticleОБЩИЕ ВОПРОСЫGENERAL PROBLEMSФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y-503 ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ В АЭРОБНЫХ И АНАЭРОБНЫХ УСЛОВИЯХThe fermentative activity and morphological specialitys of yeast Saccharomyces cerevisiae Y-503 at cultivation in aerobic and anaerobic conditionsКотенкоС. Ц.KotenkoS. Ts.

в. н. с., лаборатории ЭБОРИБР ПИБР ДНЦ РАН, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник, 367020 г. Махачкала, ул. Дахадаева 73, кв. 12. Тел. 67-48-44, 67-09-70

pibrdncran@iwt.ruИсламмагомедоваЭ. А.IslammagomedovaE. A.

с. н. с., лаборатории ЭБОРИБР ПИБР ДНЦ РАН, кандидат биологических наук, Адрес дом: 367018 г. Махачкала, пр. Комсомольский 59а, кв.130 . Тел. 65-02-20, Адрес раб. 367025 г. Махачкала, ул. М. Гаджиева 45. Тел. 67-09-70

pibrdncran@iwt.ruХалиловаЭ. А.HalilovaE. A.

в. н. с., лаборатории ЭБОРИБР ПИБР ДНЦ РАН, кандидат биологических наук. Адрес дом: 367018 г. Махачкала, пр. Комсомольский 51а, кв. 45. Тел. 65-35-54. Адрес раб.: 367025 г. Махачкала, ул. М. Гаджиева 45. Тел. 67-09-70.

pibrdncran@iwt.ruДагестанский Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАНRussian Federation201005022015511216Copyright © Котенко С.Ц., Исламмагомедова Э.А., Халилова Э.А., 20152015Котенко С.Ц., Исламмагомедова Э.А., Халилова Э.А.Kotenko S.T., Islammagomedova E.A., Halilova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ecodag.elpub.ru/ugro/article/view/584

Исследовано влияние аэробных и анаэробных условий культивирования на морфологию клеток и активностьферментов дрожжей S.cerevisiae Y-503. Результаты эксперимента показали, что питательная среда, содержащая геотермальную воду, в аэробных условиях культивирования улучшает биотехнологические свойства дрожжей, важные для хлебопечения, а в анаэробных активирует ферменты, участвующие в синтезе этанола. Штамм S.cerevisiae Y-503 может успешно использоваться как в хлебопекарной, так и спиртовой промышленности.

The influence of aerobic and anaerobic conditions of cultivation on structure of cells and enzymes` activity of yeast S. cerevisiae Y-503 is researched. The results of experiment have shown that nutrient medium containing geothermal water in aerobic conditions of cultivation improves biotechnological properties of yeast important for manufacturing bread, and anaerobic activates the enzymes participating in synthesis of ethanol. Strain S. cerevisiae Y-503 can successfully be used both in baking, and in the spirit industries

условия выращивания дрожжейморфологияферментыconditions of cultivation of yeastmorphologyenzymesReferencesАбрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Эфендиева Д.А., Халилова Э.А., Исламмагомедова Э.А., Даунова С.М. Новая питательная среда для выращивания дрожжей // Прикл. биохимия и микробиология. 1995.– Т.31. – № 2 – С.232-233.Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Эфендиева Д.А., Халилова Э.А., Исламмагомедова Э.А., Даунова С.М. Новая питательная среда для выращивания дрожжей // Прикл. биохимия и микробиология. 1995.– Т.31. – № 2 – С.232-233.Абрамов Ш.А. Новые технологии пищевых продуктов на основе использования геотермальных вод юга России // Юг России: экология, развитие. 2008– №2. – С.6-10.Абрамов Ш.А. Новые технологии пищевых продуктов на основе использования геотермальных вод юга России // Юг России: экология, развитие. 2008– №2. – С.6-10.Абрамов Ш.А., Халилова Э.А., Магадова С.А. Новое в биотехнологии синтеза этанола в сбраживаемой среде // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. – №12. –С.51-54.Абрамов Ш.А., Халилова Э.А., Магадова С.А. Новое в биотехнологии синтеза этанола в сбраживаемой среде // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. – №12. –С.51-54.Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Рамазанов А.Ш., Исламова Ф.И. Содержание витаминов в дрожжах рода Saccharomyces в зависимости от состава питательной среды // Прикл. биохимия и микробиология. 2003. –Т. 39.– №4. – С.438-440.Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Рамазанов А.Ш., Исламова Ф.И. Содержание витаминов в дрожжах рода Saccharomyces в зависимости от состава питательной среды // Прикл. биохимия и микробиология. 2003. –Т. 39.– №4. – С.438-440.Абрамов Ш.А., Халилова Э.А. Геотермальные воды в биотехнологическом процессе получения хлебопекарных дрожжей // Вестник ДНЦ РАН. 2002. – №13.– С.46-53.Абрамов Ш.А., Халилова Э.А. Геотермальные воды в биотехнологическом процессе получения хлебопекарных дрожжей // Вестник ДНЦ РАН. 2002. – №13.– С.46-53.А.с. СССР №1284998. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503, используемый в производстве хлебобулочных изделий / Ш.А. Абрамов,С.Ц. Котенко, Б.И. Далгатова, А.Т. Мамаев, Д.С. Пейсахова // Б.И. 1987. – №3. – С.104.А.с. СССР №1284998. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503, используемый в производстве хлебобулочных изделий / Ш.А. Абрамов,С.Ц. Котенко, Б.И. Далгатова, А.Т. Мамаев, Д.С. Пейсахова // Б.И. 1987. – №3. – С.104.Волкова Л.Д., Егоров Н.С., Яровенко В.Л. Влияние источника азотистого питания на рост дрожжей Endomycopsis Fibuligera штамма 21 и синтез ими глюкоамилазы // Прикл. биохимия и микробиология. 1978. – Т.14.–№2.– С.200.Волкова Л.Д., Егоров Н.С., Яровенко В.Л. Влияние источника азотистого питания на рост дрожжей Endomycopsis Fibuligera штамма 21 и синтез ими глюкоамилазы // Прикл. биохимия и микробиология. 1978. – Т.14.–№2.– С.200.Патент РФ № 2084519. Способ получения питательной среды для выращивания хлебопекарных дрожжей / Ш.Абрамов, С.Ц. Котенко, Б.И. Далгатова, Д.А. Эфендиева, Э.А. Халилова // Б.И. 1997. – №20.– С.270.Патент РФ № 2084519. Способ получения питательной среды для выращивания хлебопекарных дрожжей / Ш.Абрамов, С.Ц. Котенко, Б.И. Далгатова, Д.А. Эфендиева, Э.А. Халилова // Б.И. 1997. – №20.– С.270.Патент РФ №2151795. Получение сушеных дрожжей / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова, Ф.И. Исламова, М.М. Омаров Б.И. // 2000.– №18.– С.138.Патент РФ №2151795. Получение сушеных дрожжей / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова, Ф.И. Исламова, М.М. Омаров Б.И. // 2000.– №18.– С.138.Патент РФ№2329302. Способ сбраживания мелассного сусла // Ш.А. Абрамов,Э.А., Халилова Б.И. // 2008.–№20.– С.167.Патент РФ№2329302. Способ сбраживания мелассного сусла // Ш.А. Абрамов,Э.А., Халилова Б.И. // 2008.–№20.– С.167.Халилова Э.А., Абрамов Ш.А. Свободные аминокислоты в биомассе и сушеных дрожжах Saccharomyсes cerevisiae в зависимости от состава питательной среды // Прикл. биохимия и микробиология. 2001. –Т.37. – № 5.– С. 578-581.Халилова Э.А., Абрамов Ш.А. Свободные аминокислоты в биомассе и сушеных дрожжах Saccharomyсes cerevisiae в зависимости от состава питательной среды // Прикл. биохимия и микробиология. 2001. –Т.37. – № 5.– С. 578-581.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.